.jpg)
Широкая Масленица
Масленица – один из любимых русских праздников. Испокон веков Масленица празднуется с размахом, за что и получила свое название - Широкая Масленица. В народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона. В отличие от многих других праздников, на Масленицу не только чревоугодничают дома, в семье, но и часто ходят в гости и приглашают гостей к себе. Масленица – праздник языческий. Ее происхождение затерялось в глубокой древности, но отмечалась она у всех славянских народов. Люди призывали в свой дом хороший урожай и богатый приплод. Праздник был связан с культом нарождающегося солнца, отсюда и традиционные блины. Круглые, горячие, золотистые, они представляют собой как бы миниатюрные изображения нашего светила. «Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», писал А.И. Куприн. Со временем Масленица утратила мистический смысл и превратилась в массовое народное гулянье, посвященное проводам зимы. Только на Масленицу полностью раскрывалась вся широта русского характера, русской удали. Да и в наше время, в последние дни перед самым продолжительным и строгим постом в народе принято «погулять на славу», наведаться в гости, поесть блинов и порадоваться вместе с родными и друзьями.
Масленица – очень любимый народом праздник, когда можно не только повеселиться на гуляньях, но и отведать вкусных угощений, и в первую очередь – аппетитнейших блинов.
Блины на Масленицу пекут каждый день с понедельника, но особенно много — с четверга по воскресенье. Это время называется Широкой Масленицей.
Поэтому рецепты на Масленицу, которые мы предлагаем Вашему вниманию – это блины и оладьи из разного теста, с многочисленными начинками. Словом, празднуйте, веселитесь и наслаждайтесь!
Рецепты блинов на масленицу
СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ БЛИНОВ
Ингредиенты:
1 стакан пшенной крупы
20 г дрожжей
4 яйца
1 стакан манной крупы
сода, соль на кончике ножа
200 г муки
1 стакан кипятка
Способ приготовления:
Промывают стакан пшенной крупы и варят жидкую кашу на воде без соли. Остужают, переливают
в небольшую кастрюлю, добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде. Добавляют
яйца, манную крупу, соль, соду, муку. Все хорошо перемешивают и ставят на ночь
в теплое место. Когда тесто поднимется, добавляют стакан крутого кипятка,
размешивают и оставляют на 30 минут.
Выпекают на сухой сковороде, закрывая крышкой, на медленном огне. Перед подачей
на стол смазывают маслом.
Блины обыкновенные
мука 2,5 стакана, яйца 4-5 штук, сахар 100г., масло 200г., мука 3-4 стакана.
Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли.
Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром,
понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и
растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают
до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю
очередь добавляют пену взбитых белков.
Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.
Блины красные
Взять 1 бутылку чуть теплого молока, на 5 коп. дрожжей, 1 1/2 ф. мягкой
муки.
Поставить опару, выбить ее и оставить в теплом месте, пока подойдет.
Приготовить сдобу: 5 желтков стереть до бела с 3-мя стол. ложк. сахару, 1/4 ф.
масла подогреть, положить сдобу в опару, прибавить 1 ст. ложку соли, развести 2
бутылками теплого молока, всыпать 1 ф. гречневой муки, размешать и дать
подойти. Белки взбить в густую пену, тесто обварить 1 бут. кипящего молока,
размешать, положить взбитые белки, размешать, дать постоять 5 минут и печь
блины на раскаленных сковородках, смазывая русским маслом.
Блины с припеком
Блины с припеком - так называют блины, в которых запечены какие-либо
продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с
припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и
"предки" закрытой пиццы.
Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем
обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку
("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы
"припек" оказался внутри блина.
Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают
Картофельные блины
мука 1,5 стакана, яйца 2 шт., сахар 100г., масло 200г., молоко 3стакана,
картофель 400г., лук репчатый 1 головка, соль и черный перец.
Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть
картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном
масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки
Сырные блины
мука 2,5 стакана, яйца 5шт., сахар 100г., масло200г., молоко 3стакана, соль
3/4 ч.л., сыр 300г.
На мелкой терке натереть сыр.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики
должны быть небольшими
Ореховые блины
творог 250г., молоко 220мл, лимон 1шт., сахарная пудра 1-2 ст.л.,
свежезамороженная малина 200г., белки 2 шт., желтки 2шт., крахмал 50г., мука
100г., молотые орехи 3ст.л., сахар 3ст.л., соль, растительное масло.
Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее
к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной
пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки,
орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со
взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов
намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.